السمبوسة

المقادير:
2 1/2 كوب دقيق
350 جرام لحم مفروم
1 بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة ,مذابة في 4/3 كوب ماء

الطريقة:
عمل العجينة:
يوضع الدقيق ورشة ملح في وعاء متوسط. تضاف البيضة والزيت والخميرة المذابة . تمزج جميع المقادير جيدا باليد و تعخن باليد إلي أن تتماسك دون أن تلتصق باليد . إذا ظلت تلتصق باليد، يضاف القليل من الدقيق حتى تتماسك.
تغطى العجينة بقطعة قماش أو فوطة جافة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.

تحضير حشو اللحم :
تسخن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة في إناء متوسط. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم والقرفة والملح والفلفل ويقلب.
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لينضج لمدة 15 دقيقة. قبل نضج اللحم نضجا تاما يضاف البقدونس ويقلب ثم يرفع عن النار .

عمل السمبوسة :
ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس كما ينثر على النشابة
تفرد العجينة باستخدام التشابة حتى يصبح سمكها حوالي 2 مم. يمكن تقسيم العجينة إلي عدة كرات وفرد كل منها على حدة.
باستعمال كوب ذو فتحة واسعة تقسم العجينة باستخدام فوهة الكوب إلي عدة فطائر بنفس الحجم. تجمع العجينة المتبقية وتنفرد ثانية وتكرر نفس الخطوات.
توضع نحو ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم في منتصف كل فطيرة ثم تثنى الفطيرة لتكون نصف دائرة. تلصق طرفيها معا باستخدام أطراف الأصابع.
تحمرالفطائر (السمبوسة) في الزيت على درجة حرارة عالية جدا حتى تصير ذهبية اللون (حوالي دقيقة واحدة حتى لا تحترق). تصفى على ورق مطبخ وتقدم فورا.