عجينة بيتزا

طريقة عجينة بيتزا
المقادير
3 أكواب دقيق
كوب وثلث ماء
2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة طعام دقيق ذرة
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة وربع صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
الطريقة
نخلط الماء والسكر والملح وزيت الزيتون والسكر والخميرة في وعاء متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة وجميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيداً لمدة من 8 : 10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية ولكن لا تلصق باليد ثم نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلاً ونضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم يمكن وضع المكونات المفضلة لديكِ .
ملاحظة :
من الممكن حفظ العجينة في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة يومين .
شوربة الدجاج بالكريمة على الطريقة المكسيكية
المقادير
8 رقائق تورتيلا سميكة
5 أكواب مرق دجاج
4 صدور دجاج مقطعة صغير مسلوقة
3 أكواب خضراوات مشكلة
2 كوب حليب بدون دسم + ثلث كوب دقيق
ملعقة صغيرة بودرة كاري
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
بصلة خضراء مقطعة + ملح وفلفل للطعم
الطريقة
** برفق نضع كل اثنين من رقائق التورتيلا في صينية مدهونة ونضعها في فرن حار درجته 350 لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لون الرقائق ذهبي خفيف ومقرمش .
** في مقلاة واسعة نخلط المرق وقطع الدجاج والخضراوات والزعتر والكاري والفلفل ونترك الخليط على النار إلى أن يغلي ثم نقلل من درجة الحرارة .
** نخلط الحليب والدقيق جيداً ونضعه بالتدريج في القدر مع التقليب المستمر ونترك الخليط يغلي لمدة 2 دقيقة ثم نرش الملح والفلفل للطعم .
** نضع رقائق التورتيلا في طبق الشوربة ونصب الشوربة بحذر ونرش البصل الأخضر للتزيين وتقدم فوراً .
عجينة السنابون
المقادير
1 كوب من الماء الدافئ غير مغلي
1 كوب حليب دافئ
3 باكت خميرة جافة نشطة
3 بيضات كبيرة الحجم
ملعقة وربع شاي ملح طعام
نصف كوب سكر أبيض
ثلث كوب زبدة طرية
3 ونصف كوب دقيق أبيض
3 ونصف كوب دقيق الشعير
مقادير حشوة القرفة
2 كوب زبد سايح
3 كوب سكر بني
6 ملاعق طعام قرفة
الطريقة
** يخلط الماء مع الخميرة والسكر ويترك 5 دقائق .
** تضاف الزبد للحليب الدافئ ثم يترك جانباً حتى يبرد .
** يضاف خليط الحليب والزبد مع خليط الخميرة .
** يضاف الدقيق الأبيض تدريجياً مع الخلط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط كثيف مثل خليط الكيك .
** يضاف 2 كوب ونصف من دقيق الشعير ويُعجن الخليط حتى يصبح لزج ويبدأ بترك جوانب الإناء نوعاً أثناء الخلط .
** أضيفي نصف كوب من دقيق الشعير وابدئي بإخراج العجينة وعجنها باليد مع إضافة المزيد من دقيق الشعير عند الحاجة (( العجينة بتكون طرية ولزجة نوعاً ما لكن لا تلتصق بالأصابع )) .
** كوري العجينة وضعيها في إناء مدهون مع تحريكها بالإناء حتى تغطى بالدهن من جميع الجوانب وتغطى بفوطة رطبة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى تتضاعف العجينة .
** بعد ذلك تفرد على شكل مستطيل بأبعاد 20 : 24 بوصة (( العجينة بتكون رفيعة )) .
** نحضر الحشو بخلط جميع المقادير وتفرد على العجينة كلها بالتساوي ونتأكد أن الحشوة لامعة لكي تعمل صوص عند الخبز ثم تلف العجينة لعمل رول متساوي .
** تقطع بواسطة سكين حاد إلى 16 قطعة متساوية وتوضع في صاج معدني مدهون جيداً .
** تغطى بفوطة رطبة وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة .
** تخبز بدرجة حرارة 350 حتى تكون بنية اللون ويترك الحشو على النار حوالي 35 دقيقة (( عند إحداث فقاقيع )) .
** تقلب مباشرةً على صحن التقديم أو ورق زبد ويصب عليها الصوص المتبقي في الصاج .
الصوص الأبيض
كوب جبن كريم
نصف كوب زبد
ملعقة فانيليا
3 أكواب سكر
حليب للسيولة
تخلط جميع المقادير وتغطى به الكعكات الدافئة .
__________________