ما سر قرمشة بطاطس المطاعم؟
يذهب البعض خصيصًا إلى عدد من المطاعم الشهيرة بتقديم أصابع البطاطس المقلية للاستمتاع بطعمها الرائع، وتتمنى السيدات لو يستطعن صنعها بأنفسهن في المنزل، "سوبرماما" ستخبركِ بسر طبخها في هذا المقال، فلن تضطري بعد ذلك إلى الذهاب إلى المطاعم لتناولها.
بطاطس فريسكاس من كوك دور
هذه بعض الخطوات التي ستجعل بطاطس المنزل المقلية مثل بطاطس المطاعم تمامًا:
اختاري نوع بطاطس خاصة بالتحمير وليس الطبخ العادي، وذلك لأنها تكون أكثر صلابة وأقل في احتوائها على السوائل.
قطعي البطاطس بسمك نصف سنتيمتر، واحرصي أن تكون كلها بالطول والسمك نفسه.
اشطفي البطاطس بعد تقطيعها بالماء البارد الجاري، ثم انقعيها في وعاء عميق مع الماء البارد مع القليل من عصير الليمون أو الخل والملح، ويمكنكِ إضافة مكعبات الثلج إلى الوعاء، وضعيها في الثلاجة قليلاً لمدة نصف ساعة.
استخدمي زيت مخصص للتحمير، المُسمى بزيت خليط، وتجنبي استخدام زيت الطبخ العادي، لأنه سهل الاحتراق إذا تعرض لدرجة حرارة عالية عند تسخينه، الأمر الذي يؤدي لاحتراق البطاطس عند تحميرها.
نشفي البطاطس بعد إزالتها من الماء بمناديل التنشيف الورقية.
سخني الزيت على درجة حرارة منخفضة أولًا قبل وضع البطاطس فيه، لتضمني أنها نضجت بشكل جيد من الداخل، وعند تحول البطاطس للون الذهبي الخفيف ارفعيها على ورق التنشيف.
ضعيها في الفريزر لمدة ربع ساعة (يمكنكِ التوقف عند هذه الخطوة إذا أردت تخزين بطاطس نصف مقلية جاهزة على التحمير الفوري، لتعديها في أي وقتٍ آخر).
أعيدي تسخين الزيت ثانيةً ولكن على درجة حرارة عالية هذه المرة، وضعي البطاطس النصف مقلية فيها.
بعد أن تصبح البطاطس ذهبية اللون ارفعيها على ورق التنشيف، وتأكدي من أن الورق امتص الزيت جيدًا.
الآن أصبحت البطاطس المقلية جاهزة للتقديم، وستتفاجئين بأن مذاقها لا يختلف أبدًا عن المقدمة في أشهر المطاعم.
