كبسة لحم

85 دقيقة
12 أشخاص
المقادير المقادير
للحم:
كيلوغرام ونصف لحم غنم
كوب ثوم مقطّع نصفين
6 حبوب هيل
ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان بهارات كبسة
12 كبش قرنفل
ورقتا غار
عودان قرفة
للأرز:
3 أكواب أرز بسمتي منقوع لـ30 دقيقة
6 ملاعق كبيرة زيت
كوبان بصل مفروم
ملح بحسب الذوق
ملعقتان صغيرتان كركم
ضعي قطع اللحم في قدر الضغط واسكبي كمية كافية من الماء حتى تغطيها.

إغلي المزيج على حرارة مرتفعة وأزيلي الزفر في كلّ مرة.

ضعي حبوب الهيل، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، كبش القرنفل، ورق الغار، عود القرفة، بهارات الكبسة والثوم.

أغلقي القدر واضغطيه لـ45 دقيقة حتى نضوج اللحم.

أخرجي قطع اللحم من القدر، صفّي المرق واحتفظي به جانباً.

للأرز: في قدر، حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يتغيّر لونه.

أضيفي الأرز المُصفّى وقلّبي لدقيقتين.

أسكبي 6 أكواب من مرق اللحم وأضيفي الكركم والملح.

عندما يغلي المزيج، خففي النار واتركي القدر حتى نضوج حبات الأرز واختفاء السائل.

قدّمي الأرز الأصفر إلى جانب قطع اللحم.