فراخ على الطريقة الصينية

يشتهر المطبخ الصيني بتنوع أطباقه وحدّة مذاقه، فأطباقه ذات مذاق مميز وشهي بعضها حار لاذع وبعضها الآخر مذاقه حلو مميز، كما تحتوي السفرة الصينية على الكثير من المقبّلات والمشهيّات بمذاقات مختلفة.

يعتمد المطبخ الصيني التقليدي بشكل رئيسي على الخضار والحبوب والأرز وزيت الصويا ويعود ذلك لأسباب اقتصادية فاللحم والسمك والدّجاج كان غير متوفر بكثرة في الأطباق الصينية بينما نرى الخضار بأشكاله وألوانه المتعدّدة يغمر تلك الأطباق.

أحضرنا لك اليوم بعض الأطباق الصينية التي يدخل فيها الدّجاج كعنصر أساسي وبطرق مختلفة ومذاقات لذيذة ستجعل سفرتك حديث المجالس لأيام عديدة.

طبق دجاج كانتون الصيني لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى:

صدر دجاج منزوع العظم والجلد ومقطعًا إلى مربعات.
2 حبة جزر متوسطة.
1 حبة بصل أبيض. 1 حبة فليفلة خضراء. 2 ملعقة كبيرة من الكاتشب. 2 ملعقة كبيرة من الصويا صوص. ملعقة صغيرة من الخل. 2 ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

ملعقة كبيرة من النشا مذوبة في ثلث كوب ماء. ربع كوب دقيق. رشة سكر. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم. التحضير: في وعاء عميق امزجي الدقيق بالملح والفلفل الأسود والبابريكا ثمَّ ضعي مكعبات الدّجاج واخلطي جيدًا حتى تتغطى بالدّقيق من جميع الجهات، ضعيها في طبق وغلّفيها بالنايلون

ثمَّ ضعيها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة. في هذه الأثناء قطعي البصل والفلفل الأخضر والجزر إلى شرائح رفيعة وضعيها جانبًا. في زيت غزير حمري مكعبات الدّجاج حتى تتحوّل إلى اللون الذهبي

ثمَّ ضعيها على محارم المطبخ لتمتص الزيت تمامًا. في مقلاة ثانية ضعي زيت السمسم وأضيفي إليه الخضار وقلبيها لمدّة دقيقتين ثمَّ أضيفي الخضار وقلبيها جيدًا. في طبق جانبي امزجي الكاتشب والصويا صوص والخل والسكر والملح والفلفل الأسود معًا ثمَّ ضعيه على خليط الدّجاج والخضار

ودعيه على النّار حتى يتسبك جيدًا. ذوّبي النشا في كوب الماء وأضيفيه على القدر مع التحريك المستمر حتى يصبح متماسكًا وذا قوامٍ كثيف، اتركيه على نار هادئة جدًا لمدّة عشر دقائق وقدميه مع الأرز الأبيض.

الدّجاج الصيني بالعسل والزبيب لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى: نصف كيلو من صدور الدّجاج المقطعة إلى شرائح. نصف كوب صويا صوص. 3 ملاعق كبيرة من النشا.

2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم. 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح. 3 ثمرات من الفلفل الحلو الملون المقطعة إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

4 شرائح أناناس مقطعة مكعبات. 4 ملاعق كبيرة من الكاتشب. ملعقة صغيرة من السكر البني. ملعقة كبيرة من العسل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. سمسم أبيض غير محمص. ربع كوب زبيب. التحضير: في وعاء عميق ضعي شرائح الدّجاج وتبليها بالملح والفلفل وربع كوب صويا صوص لمدّة ثلاثة ساعات أو ليلة كاملة.

قبل البدء بالتحضير صفي الدّجاج جيدًا وقلبيه في النشا، اتركيه لمدّ ربع ساعة ثمَّ حمريه في مقلاة عميقة وزيت غزير وساخن جدًا بحيث يتحمّر من كل جوانبه وبسرعة. في مقلاة أخرى ضعي زيت السمسم

ثمَّ أضيفي الفلفل الحلو والبصل والثوم وقلبيها لدقيقة، أضيفي الأناناس والزبيب وقلبيها لدقيقة أخرى. حضري الصلصة المكوّنة من الصويا صوص والسكر البني والخل والعسل الأسود وبقية التوابل.

في وعاء بايركس مناسب ضعي الدّجاج ثمَّ الخضروات مع الأناناس والزبيب، أضيفي الصلصة، لفّيها بالقصدير ثمَّ إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدّة ربع ساعة. زينيها بالسمسم وقدّميها مع الأرز الأبيض.

الدجاج الصيني بالفطر لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى: 2 كيلو غرام من أفخاذ الدّجاج/ الجزء السفلي فقط. كوب كاتشاب. ربع كوب ثوم مهروس. بابريكا. ربع كوب عصير ليمون. كوب كوكاكولا.

ربع كوب صلصة ترياكي الدّجاج. ربع كوب صويا صوص. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. التحضير: في وعاء مناسب اغسلي أفخاذ الدّجاج ونظفيها جيدًا ثمَّ أحدثي فيها شقوقًا طولية لتدخل النكهة إليها بشكل جيّد، ثمَّ صفيها في طبق بايريكس كبير.

في وعاء عميق امزجي جميع المكونات جيدًا وضعيها فوق الدّجاج وغلفي الطبق بالقصدير. في الفرن على درجة حرارة 180 ضعي الطبق لساعة ونصف ثمَّ أخرجيه وقدّميه إلى جانب الخبز المحمَّص والمقبلات الشهية.