7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحاشي المميزة
7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحاشي المميزة طريقة عمل ورق العنب ببهارات الكركم والسماق طريقة عمل محشي الكوسة ببهارات الحبهان والنعناع المجفف طريقة عمل محشي كرنب بالبهارات المشكلة والكمون طريقة عمل محشي الباذنجان ببهارات الزعتر والبابريكا طريقة عمل محشي البصل ببهارات الكاري والكركم
طريقة عمل محشي السلق ببهارات الكاري والكركم وعصير الليمون طريقة عمل محشي الفلفل بالبهارات المشكلة والزعتر المحاشي من الأطباق الجانبية في كثير من البلاد العربية، كمصر وسوريا ولبنان والعراق وتركيا والمغرب العربي، لكن تختلف طرق تحضيرها
ومقاديرها من بلد لآخر، فبعض هذه البلاد يُضيف اللحم المفروم إلى الأرز، كذلك تختلف بهارات المحشي أيضًا في كل بلد، فبعضها يضيف التوابل التقليدية كالبهارات السبعة والكمون، وبعضها الآخر يُضيف الكاري والكركم والحبهان، والأعشاب المجففة كالزعتر والبقدونس، تعرفي معنا في هذا المقال إلى طرق تحضير بعض أطباق المحشي باستخدام بهارات المحاشي المختلفة والمميزة.
7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحاشي المميزة بعض الوصفات التقليدية للمحشي، كورق العنب والكرنب والكوسة وورق العنب، باستخدام بهارات جديدة ومختلفة، أعديها لأسرتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بمذاقها الشهي.
طريقة عمل ورق العنب ببهارات الكركم والسماق
المقادير:
كيلو (1000 جم) ورق عنب طازج. ½ كيلو (500 جم) أرز أبيض مصري مغسول جيدًا. ½ 1 كوب (375 مل) مرق دجاج. حزمة بقدونس صغيرة مفرومة. حزمة كزبرة صغيرة مفرومة. حزمة شبت صغيرة مفرومة. 2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا. 3
ثمرات طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا. ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون أو زيت نباتي. ⅓ كوب (80 مل) دبس رمان. ¼ كوب (60 مل) عصير ليمون. ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم. 2 فص ثوم مهروسان. رأس ثوم مقشر ومقطع شرائح. ملعقة كبيرة (10 جم) سماق. ملعقة صغيرة (5 جم) كركم. ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات سبعة. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر. ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة. مكعب مرق دجاج مطحون. ملح وفلفل أسود. لسلق ورق العنب: 4 أكواب (1000 مل) ماء. ¼ كوب (60 مل) عصير ليمون. ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
ملعقة كبيرة (12.5 جم) ملح. ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
طريقة التحضير:
اغسلي ورق العنب جيدًا، واتركيه جانبًا. رتبي ورق العنب على شكل حزم صغيرة منزوعة الأعواد. ضعي مقادير سلق ورق العنب في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي. أضيفي حزم ورق العنب إلى الماء المغلي، واتركيها لمدة خمس دقائق. ارفعي ورق العنب في مصفاة،
واغسليه تحت الماء البارد. ضعي الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت والبصل والطماطم والزيت وصلصة الطماطم والثوم المهروس والبهارات السبعة والكزبرة والكمون والسكر والقرفة ومكعب المرق والملح والفلفل الأسود والسماق والكركم في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان إلى الأرز، وقلبي جيدًا. افردي الورقة، ثم ضعي ملعقة من خليط الأرز على طرفها، ثم اثني الطرفين إلى الداخل، ولفي الورقة كالرول. ضعي عيدان الورق في قاع القدر، ثم رصي ورق العنب فوقها، وضعي بين كل صف وآخر من المحشي قليلًا من شرائح الثوم الطازجة. ضعي المرق على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار. أضيفي إلى المرق عصير الليمون ودبس الرمان،
وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. ضعي طبقًا فوق آخر صف من محشي ورق العنب، حتى لا ينفتح الورق في أثناء الطهي. صبي المرق فوق ورق العنب حتى يُغطيه، ثم ضعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة ساعة،
حتى ينضج المحشي. اقلبي ورق العنب في طبق التقديم، ثم قدميه ساخنًا.
طريقة عمل محشي الكوسة ببهارات الحبهان والنعناع المجفف
المقادير:
كيلو (1000 جم) كوسة متوسطة الحجم ومقورة. 3 أكواب (750 مل) مرق دجاج أو لحم. كوب (250 مل) عصير طماطم طازج. ¼ كيلو (250 جم) أرز مغسول ومصفى. ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم. بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
فص ثوم مهروس. ½ كوب (125 مل) زيت. 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم. 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون. 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كمون مطحون. ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) هيل (حبهان) مطحون. ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) نعناع مجفف. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
ضعي ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة من الهيل ونصف ملعقة من النعناع وقليلًا من الملح والفلفل الأسود في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. تبلي الكوسة من الداخل بخليط البهارات بواسطة إصبعك أو فرشاة. ضعي الأرز مع اللحم المفروم في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
أضيفي البصل والثوم والزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة وباقي الكمون والهيل، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. املئي ثلثي الكوسة بالحشو، واتركيها جانبًا. ضعي زيت الزيتون ثم عصير الطماطم وصلصة الطماطم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واتركي الخليط حتى يغلي لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
أضيفي المرق إلى الطماطم، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي باقي النعناع المجفف، وقلبي جيدًا. رصي الكوسة في قدر كبيرة طوليًّا، ثم صبي خليط المرق والصلصة، واتركيه يغلي مع الكوسة. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 35 – 40 دقيقة، حتى تنضج الكوسة. ضعي الكوسة في طبق التقديم مع صوص الطماطم، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل محشي كرنب بالبهارات المشكلة والكمون
المقادير:
ثمرة كرنب متوسطة الحجم. ½ 1 كوب (300 جم) أرز أبيض مغسول. بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا. حزمة شبت مفرومة. حزمة بقدونس مفرومة. حزمة كزبرة مفرومة. ½ 1 كوب (375 مل) طماطم مفرومة ناعمًا. 2 كوب (500 مل) مرق دجاج أو لحم. ¼ كوب (60 مل) كريمة طبخ. ¼ كوب (60 مل) زيت.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة. ملعقة صغيرة (5 جم) السبعة بهارات. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم بودرة. ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة. ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زنجبيل مطحون. ملح وفلفل أسود.
لسلق الكرنب: 6 أكواب (1500 مل) ماء. 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح. ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
طريقة التحضير:
ضعي الماء والملح والكمون وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي. قطعي الكرنب أربع قطع متساوية الحجم تقريبًا. اسلقي كل ربع في الماء مغلي لمدة خمس دقائق،
ثم ارفعيه من الماء، وصفيه جيدًا. افصلي الأوراق عن بعضها البعض، ثم قطعيها مربعات صغيرة. ضعي الأرز والبصل والشبت والكزبرة والبقدونس والطماطم والكريمة والزيت والكمون والكزبرة والبهارات والبابريكا والثوم البودرة والقرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود في وعاء، وقلبي جيدًا. افردي ورقة الكرنب، واحشيها بخلطة الأرز، ولفيها كالرول.
رصي المحشي في قدر كبير على نار متوسطة، ثم صبي المرق، وضعي طبقًا أعلى الكرنب حتى لا ينفتح الورق في أثناء الطهي. اتركي المرق يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج المحشي، ثم قدميه ساخنًا.
طريقة عمل محشي الباذنجان ببهارات الزعتر والبابريكا
المقادير:
كيلو (1000 جم) باذنجان عروس متوسط الحجم ومقور. ½ كيلو (500 جم) أرز مغسول ومصفى. 2 كوب (500 مل) مرق دجاج أو لحم. 2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة. حزمة بقدونس مفرومة. حزمة كزبرة مفرومة. حزمة شبت مفرومة. ½ حزمة نعناع طازج مفروم. بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا. 3 فصوص ثوم مهروسة.
¼ كوب (60 مل) زيت. 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة (5 جم) كمون. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة. ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون. ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة. ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
ضعي البابريكا والزعتر والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون في وعاء صغير، وقلبي جيدًا. تبلي الباذنجان من الداخل بخليط الزعتر، بواسطة إصبعكِ أو فرشاة. ضعي المرق والصلصة وملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والفلفل الأسود في قدر كبيرة على نار متوسطة،
واتركي الخليط حتى يغلي. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. ضعي الأرز والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والنعناع في وعاء كبير. أضيفي الزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والكزبرة والبهارات والكمون،
وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. احشي الباذنجان بالأرز، ثم رصيه طوليًّا في قدر كبير. صبي المرق، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، واتركي المرق حتى يغلي. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الباذنجان، ثم قدميه ساخنًا.
طريقة عمل محشي البصل ببهارات الكاري والكركم
المقادير:
3 أكواب (750 مل) ماء. ½ 1 كوب (375 مل) مرق دجاج أو لحم. 4 بصلات بيضاء كبيرة الحجم. ثمرة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون. ملعقة صغيرة (5 جم) ملح. الحشو: ½ 1 كوب (300 جم) أرز مغسول ومصفى. بصلة كبيرة الحجم مفرومة. 2
فص ثوم مهروسان. حزمة بقدونس صغيرة مفرومة. حزمة كزبرة صغيرة مفرومة. حزمة شبت صغيرة مفرومة. 2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة. ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم. 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) السبعة بهارات.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
قشري البصل واغسليه جيدًا، اصنعي شقًّا واحدًا طوليًّا في جانب البصلة. ضعي الماء والكاري والكمون والملح في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي. أضيفي البصل، واتركيه لمدة خمس إلى سبع دقائق، حتى ينضج قليلًا ويلين.
أخرجي البصل من الماء الساخن، ثم ضعيه في ماء بارد، وافصلي طبقات البصل عن بعضها البعض، واتركيها جانبًا. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الثوم وقلبي، ثم ضعي الطماطم المفرومة والصلصة،
وقلبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والكاري والكمون والبهارات والكركم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا. أضيفي الأرز، وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه يهدأ قليلًا. افردي ورقة من أوراق البصل،
وضعي كمية مناسبة من الحشو ولفيها. ضعي شرائح البطاطس في قاع قدر كبير، ثم رُصي محشي البصل فوقها، ثم ضعي طبقًا فوق البصل حتى لا ينفتح في أثناء الطهي. ضعي القدر على نار متوسطة، ثم صبي المرق، واتركيه يغلي مع البصل. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
طريقة عمل محشي السلق ببهارات الكاري والكركم وعصير الليمون
المقادير:
5 حزم كبيرة سلق. 2 كوب (400 جم) أرز مصري. 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة. 3 فصوص ثوم مهروس. ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم. 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان. 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت. ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون. ملعقة صغيرة (5 جم) كاري. ملعقة صغيرة (5 جم) كركم. ملعقة صغيرة (5 جم)
بهارات سبعة. ملح وفلفل أسود. المرق:
2 كوب (500 مل) ماء مغلي. 3 ملاعق كبيرة (45 مل) دبس رمان. ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع مجفف مطحون. ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مفروم. ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم. ¼ كوب (60 مل) عصير ليمون. ملعقة صغيرة (5 جم) ملح. لسلق أوراق السلق: 3 أكواب (750 مل) ماء. ¼ كوب (60 مل) عصير ليمون. ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
طريقة التحضير:
اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قسميها إلى ثلاث مجموعات. ضعي الماء والملح في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي. أضيفي عصير الليمون، وقلبي جيدًا. ضعي كل مجموعة من ورق السلق في الماء المغلي، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق تحت الماء الجاري. ضعي الأرز في وعاء كبير، ثم أضيفي الطماطم والصلصة والثوم ودبس الرمان والزيت والنعناع والبهارات والكاري والكركم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا. افردي ورق السلق،
ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفيه كورق العنب. ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها محشي السلق. ضعي مقادير المرق في وعاء كبير على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلي. صبي المرق فوق محشي السلق، ثم ضعي طبقًا فوق السلق، حتى لا ينفتح الورق في أثناء الطهي. ضعي القدر على نار متوسطة،
واتركي المرق حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي. اقلبي محشي السلق في طبق التقديم، وزينيه بقليل من حبات الرمان الطازجة، وقدميه ساخنًا
طريقة عمل محشي الفلفل بالبهارات المشكلة والزعتر
المقادير:
كيلو (1000 جم) فلفل أخضر رومي بارد. ½ كيلو (500 جم) أرز مغسول ومصفى. 2 –
½ 2 كوب (500 – 625 مل) مرق دجاج أو لحم. 2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة. حزمة بقدونس مفرومة. حزمة كزبرة مفرومة. حزمة شبت مفرومة. بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا. 3 فصوص ثوم مهروسة. ¼ كوب (60 مل) زيت. 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة. ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل مطحون. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بقدونس مجفف مطحون. ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون. ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) نعناع مجفف مطحون.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
اغسلي الفلفل جيدًا تحت الماء الجاري، ثم أزيلي الجزء العلوي منه. ضعي الأرز والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت في وعاء كبير. أضيفي الزيت والصلصة والملح والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة والزنجبيل والكمون والبقدونس والزعتر والنعناع،
وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. احشي الفلفل بالأرز، ثم رصيه طوليًّا في قدر كبير. صبي المرق، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، واتركي المرق حتى يغلي. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 – 50 دقيقة، حتى ينضج الفلفل، ثم قدميه ساخنًا.
