خضار مشكّل بالكاري

المقادير:
2 ملاعق زيت نباتي
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 جم بصل مقطّع شرائح
2 فصوص ثوم مسحوق
2 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كاري
½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
4 حبات حبهان
2 مكعبات مرقة دجاج
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 جم طماطم مقشّرتان ومفرومتان
1 ملعقة صلصة طماطم
¼ كوب أو 60 مل من اللبن الزبادي الخالي الدسم
2 أكواب أو 500 مل من الماء
1 حبة متوسطة الحجم أو 250 جم بطاطس مقطّعة مكعّبات
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 جم جزر مقطّعتان مكعّبات
3 حبات متوسطة الحجم أو 300 جم كوسا مقطّعة مكعّبات
2 حبات صغيرة الحجم أو 120 جم باذنجان مقطّعة شرائح سميكة
2 أكواب أو 300 جم قرنبيط? مقطّع زهيرات كبيرة
1 كوب أو 150 جم لوبيا خضراء مقطّعة أنصاف
1 كوب أو 250 مل حليب خالي الدسم
2 ملاعق نعناع طازج مفروم للتزيين

الطريقة:
- يُحمّى الزيت النباتي في قدر ثمّ تُضاف شرائح البصل وتُقلّى لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم، والزنجبيل، والتوابل، والحبهان، ومكعب مرقة الدجاج.
- تُطهى المكوّنات لمدة دقيقتين ثمّ تُضاف إليها حبة من الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتُحرّك مع بعضها. يُضاف اللبن الزبادي ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 7 دقائق.
- توضع المكوّنات المطبوخة في الخلاط وتُمزج مع بعضها البعض حتى تشكّل صلصة ناعمة جداً.
- يُضاف الماء، والبطاطس، والجزر، والكوسا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو حتى تصبح الخضار شبه ناضجة.
- يُضاف الباذنجان، وزهيرات القرنبيط، واللوبيا الخضراء، والحليب. تُحرّك المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تنضج كلّ الخضار.
- يُزيّن الطبق بالنعناع المفروم