طريقة طبخ لسان العجل

تحرص شريحة من الناس عند عمليّة ذبح العجل على أخذ " لسان العجل " تحديداً وذلك لطهيه ، ورغم ما تمتاز به طرق طهي لسان العجل من تنوّع واختلاف إلّا أنها تبقى مجهولة لدى شريحة من الناس ، 

وهنا قمنا بوضع مجموعة متنوعة من طرق تحضير لسان العجل البسيطة التي يمكنك اتباعها بشكل يسير وبسيط في المنزل . 

شرمولة لسان العجل

 المكوّنات

 لسان العجل ٢ فص ثوم فلفل وملح ٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فطر ، مقدار نصف علبة كمون ، مقدار نصف ملعقة كبيرة كوب من الخل

 طريقة الإعداد لتحضير لسان العجل

 يجب الحرص في بداية الأمر على تنظيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد . ننتقل من بعد ذلك لخلط الثوم مع كل من الفلفل والملح ، لنضيف لاحقاً زيت الزيتون ، الفطر والكمون ، ومن ثم قطع لسان العجل . 

* نترك الخليط السابق على نار هادئة مدّة ٣٠ دقيقة إلى أن ننتهي من عمليّة طهيه.

 لسان العجل المحمّر

 المكوّنات 

٣عروق من البقدونس لسان عجل كامل ، عدد ١ ملعقة كبيرة من الطحين ورقة غار ، عدد ١ ورق زعتر ، عدد ٣ بهار وملح ٤ ملاعق كبيرة من الزيت 

طريقة الإعداد 

بداية نقوم بسلق وتقشير لسان العجل ، وفي قدر نحمّر لسان العجل من بعد ذلك على نار عالية بالزيت المُحمّى. من بعد أن يحمر لون اللسان بشكل جيّد ، نقوم بنقله عند إلى وعاء آخر. وفي القدر نضع الطحين على النار مع الحرص على التحريك بشكل سريع تفادياً لعدم التصاق الطحين في قاع القدر . 

عند الملاحظة بأنّ لون الطحين بدأ يميل للاحمرار نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن كما من الممكن استبدال الماء بمرق اللحم الساخن. نترك المزيج على النار لبضع ثواني ، لنضيف لاحقاً اللسان مع كل من الملح والبهارات اللازمة . نُغلق القدر ونترك اللسان لمدّة ٣ ساعات تقريباً على النار إلى أن يستوي بشكل تام .

 لسان مغسول جيدا . عند نضوج اللسان نرفعه من قدر المرق . نصفي المرق ونضعه من بعد تصفيته في وعاء صالح للفرن ، مع إضافة لسان العجل له مجدداً وإدخالهم للفرن على درجة معتدلة ، وتركه لمدّة ربع ساعة .

 لسان العجل بالخضراوات

 المكوّنات

 لسان العجل فلفل ملح فلفل رومي مقطّع أحمر وأخضر بصل مقطّع لشرائح كرفس ، ٢ عود بصل عدد ١ ، للسلق حبهان

 طريقة الإعداد

 لتحضير طبق لسان العجل بالخضراوات قومي أولاً بتنضيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك كما ذكرنا مسبقاً . نسلق لسان العجل من بعد ذلك في قدر على النار ، مع إضافة الحب الهان والكرفس. عند الانتهاء من عمليّة السلق نُخرج اللسان من القدر مع تقشير جلده الخارجي من بعد ذلك . نضع اللسان جانباً إلى أن يبرد ،

 ومن ثم نقطعه لشرائح . في طنجرة نضيف القليل من السمن أو الزيت لتحمير كل من البصل مع الفلفل الرومي. نقلّب شرائح لسان العجل مع الخضراوات بشكل جيّد ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضراوات ولسان العجل بشكل تام.