طريقة عمل الخروف المحشى

المكوّنات

خروف - 12 كيلوغرام

كزبرة جافة - ربع كوب

كمون مطحون - ربع كوب

ملح - ربع كوب

بهارات عربية مشكلة - ربع كوب

حبهان أي هيل مطحون - ملعقتان كبيرتان

تمر هندي - كوب

زيت زيتون - كوب

بابريكا - ملعقتان كبيرتان

خلّ أبيض - نصف كوب

قرفة مطحونة - ملعقة كبيرة

فلفل اسود - ملعقة كبيرة

كركم - ملعقة كبيرة

زعفران - ملعقة كبيرة

زنجبيل مطحون - ملعقة كبيرة

فوارغ مسلوقة - 1 كيلوغرام ونصف

كرش مسلوقة - 1 كيلوغرام ونصف

لتحضير الحشوة:

أرز مصري مغسول ثلاث مرات ومنقوع بالماء لـ30 دقيقة - 8 أكواب

حمص حبّ منقوع في الماء ليلة كاملة

لحم مفروم فرماً ناعماً - كيلوغرام ونصف

بصل حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً - 4

بهارات عربية مشكلة - ملعقتان كبيرتان

كمون مطحون - ملعقة كبيرة

كركم - ملعقة صغيرة

ملح - ربع كوب

لتحضير الفوارغ والكرش:

ملح - ملعقة كبيرة

بصل حجم كبير مقطّع إلى أرباع

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

مستكة - نصف ملعقة صغيرة

بايكنغ صودا - ملعقة صغيرة

ورق غار - 10

طريقة العمل

1- إفردي ورقة قصدير كبيرة على سطح العمل وضعي عليها الخروف.
2- في وعاء متوسطة الحجم، ضعي الزعفران، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل والبابريكا. أضيفي التمر هندي، زيت الزيتون والخلّ. أخلطيي المكونات حتى تتداخل.
3- بواسطة يديك، إدهني الخروف بمزيج التتبيلة وادعكيه بقوة حتى يتشرّب البهارات. أتركيه جانباً ريثما تحضرين الحشوة.
4- إغسلي الفوارغ والكرش جيداً حتى تتأكدي من نظافتها. قطّعي الكرش إلى قطع متوسطة الحجم. باستخدام إبرة وخيط مخصّص للطبخ، قومي بخياطة الكرش من ثلاث جهات واتركي جهة للحشي.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز، الحمص، اللحم المفروم،البهارات العربية المشكلة، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود والملح. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- إحشي الفوارغ بمزيج الأرز. رفملأي الكرش بمزيج الأرز وقومي بخياطة الجهة المفتوحة حتى لا تتسرب الحشوة خلال الطبخ.
7- في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، ضعي كمية وافرة من الماء. عند الغليان، أضيفي البصل، ورق الغار، المستكة، الملح، الفلفل الأسود والبايكنغ صودا.
8- أضيفي الفوارغ والكرش المحشية إلى ماء السلق. أسلقيها لـ30 دقيقة، ثمّ صفّيها من الماء وضعيها في طبق.
9- ضعي الفوارغ والكرش داخل الخروف. غلّفي هذا الأخير بورق قصدير وضعيه على صينية فرن كبيرة الحجم وعميقة.
10- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ160 دقيقة حتى ينضج الخروف.
11- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لـ30 دقيقة حتى يرتاح لحم الخروف.
12- أزيلي ورق القصدير بحذر وقدّمي الخروف على سفرتك. ألف صحة!