أشهر ٥ وصفات خليجية
المطبخ الخليجي من أشهر المطابخ التي تتفنن عمل أطباق اللحم بطرق مختلفة والتي تم تداولها بين العديد من الدول العربية. وبما أن أطباق الخليج من الأطباق المحبذة وخاصة في عيد الأضحى، لذا جمعنا لكِ مجموعة من أشهر أطباق الخليج، وهي المجبوس والكبسة والمندي. اختاري بينهم وقومي بطبخها لضيوفك فى عيد الأضحى. طريقة عمل المجبوس
من أشهر الأكلات في المطبخ الكويتي والأكثر تداولا في المطبخ الخليجي وخاصة البحرين التي أضافت مكونات عليها تتناسب مع مطبخها، ولكن بصفة عامة مكوناته ثابتة وطعمه مميز.مقادير المجبوس:١ كيلو لحم خروف بالعظم٢ معلقة كبيرة عصير ليمون٢/١ كوب سمن٢/١ ملعقة كبيرة ملح٢ ملعقة صغيرة كركم٢ ملعقة صغيرة قرفة٢ ملعقة صغيرة كزبرة٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود٢ ملعقة صغيرة هيل١ ملعقة صغيرة زعفران مفتت٢ ملعقة صغيرة كركم٢ ملعقة صغيرة قرفة٢ ملعقة صغيرة كزبرة
٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود٢ ملعقة صغيرة هيل٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة٥ حبة متوسطة بصل مفروم خشن١٠ فصوص ثوم مهروسطريقة عمل المجبوسطريقة تحضير اللحم١- ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون ونصف معلقة صغيرة من الملح.٢- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان والقرنفل وورق الغار.٣- اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.٤- اضيفي قطع اللحم وقلبيها مع المكونات حتى يتغير لونها.٥- اضيفي الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.٦- ضعي الماء المغلى فوق المكونات حتى تغطيها.٧- اتركي المكونات على النار حتى تنضج قطع اللحم جيداً أو حتى لمدة ٤٠ دقيقة.٨- بعد النضج، اخرجي اللحم من الماء وصفي المرق من البهارات وغيرها واتركيها جانباً.٩- في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
١٠- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.١١- ادخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.طريقة تحضير الأرز١- في قدر، ضعي مرق اللحم واضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.٢- اتركيه على النار حى ينضج تماماً.٣- في مقلاة، سخنى ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبى حتى يذبل.٤- اسكبي القليل من الماء، أضيفي الحمص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.٥- اضيفي الفلفل الأسود والقرفة المطحونة والقليل من الملح. ٦- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة.طريقة عمل الكبسة
منا لم يسمع عن الكبسة السعودي وطعمها اللذيذ، وهي من أشهر الأكلات التي انتشرت بصورة كبيرة في الدول العربية. وأصبحت المرأة العربية تتفنن في إضافة مكونات مختلفة عليها. تعرفي على طريقة عمل الكبسة وقدميها في عيد الأضحى.مقادير الكبسة:١ كيلو جرام من لحم ضاني قليل العظم٢/١ كيلو جرام أرز كبسة
٣ حبات من اللومي اليابس٤ حبات من بهارات الهيل٤ حبات من بهارات القرنفل٢ حبة بصل مفروم ناعماً٢ ورقة غار٢ عود قرفة١ عود فلفل أحمر حار حسب الرغبة١ ملعقة ملح١ علبة كاملة ٢٥٠ جرام من صلصة الطماطمبهارات اضافية على الخليط٢/١ ملعقة من القرنفل٢/١ ملعقة من القرفة٢/١ ملعقة من الكزبرة٢/١ ملعقة من الكمون٢/١ ملعقة من الهيل
٢/١ ملعقة من الزنجبيل٢/١ ملعقة من الفلفل الأسودطريقة تحضير الكبسة١- يتبل اﻟﻠﺤﻢ بخليط البهارات ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.٢- ضعى اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻮﻋﺎء ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻔﺮوم حتى يذبل ويتغير لونه.٣- ضعى اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻮق اﻟﺒﺼﻞ وﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ يكتسب لون داكن.٤- اضيفي ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎطﻢ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻣﺮق اﻟﻠﺤﻢ.٥- اضيفي البهارات غير المطحونة.٦- اتركي اللحم على النار حتى يسهل انتزاع العظم منه.٧- اخرجى اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ اﻟﻮﻋﺎء ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻀﺞ ويوضع اﻷرز اﻟﻤﻨﻘﻮع.٨- اضيفي اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻣﺮﻗﺔ اﻟﻠﺤﻢ ويترك ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ.٩- وفي النهاية ضعى اﻷرز ويقدم اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ.طريقة عمل مندي اللحم
ويمكن إعدادها باستخدام اللحم أو الدجاج، ولكن اليوم سنقوم باستخدام اللحم لتتناسب مع عيد الأضحى.مقادير المندي
٢ كيلو لحم بالعظم٦ أكواب من الأرز١ حبة بصلة متوسطة الحجم٢/١ معلقة فلفل أسود٢/١ كوب من الزيت٢/١ معلقة من الزعفرانملح حسب الرغبةطريقة تحضير المندي١- يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويوضع على نار هادئة.٢- يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها، و٨ أكواب ماء ساخن ويترك على النار لمدة نصف ساعة.٣- اضيفي الهيل والملح اللازم ونتركه على النار حتى يكمل نضجه.٤- عندما ينضج اللحم يتم تصفيته من المرق.٥- نخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة صغيرة زيت وقليل من الملح ونتبل بها اللحم ونغلفه في ورق فويل وندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.٦- ننقع اللحم فى الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفى الأرز من الماء.٧- اضيفى الأرز إلى ماء المرق حتى ينضج تماما.٨- بعد أن ينضج اصنعى حفرة في وسط الأرز ونسكب الزعفران فيه ونغطيه بالأرز.
٩- نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق ويقدم الأرز في صحن التقديم ونضع اللحم عليه.١٠- ويمكنك وضع قطعة من الفحم بعد اشعالها ووضعها فى ورق الفويل بعد وضع اللحم.طريقة عمل القوزي الخليجي
المقاديركوب أرز بسمتي قطعة فخذ غنم٢ حبة بصل مقطعة أجزاء كبيرة٦ حبات هيل٢ فص ثوم٥ حبات قرنفل٧ حبات فلفل أسود٣ ورق غار٢ عود قرفة٤/١ كوب ماء ورد٤/١ ملعقة صغيرة صبغة زعفران٢/١ ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة٤ حبات بيض مسلوقللحشو٤/١ كوب زبيب منقوع في ماء ورد٣ حبات بصل مفرومة٤/١ كوب حمص مسلوق ومجروشملعقة صغيرة هيل بودرة٢/١ ملعقة صغيرة قرفة بودرةملعقة صغيرة عصير ليمون أسود بودرة٢ ملعقة كبيرة زيت٢/١ ملعقة صغيرة سكر٤ ملاعق كبيرة ماءمكسرات محمصةطريقة عمل القوزي الخليجي١- في قدر كبير ضعي القليل من الزيت ثم اضيفي البصل والثوم واتركيه على النار حتى يذبل ثم ضعي اللحم فوق طبقة البصل حتى يتحمر.٢- أضيفي البهارات والماء المغلي واتركيه حتى ينضج اللحم.
لتحضير الحشو١- ضعي البصل في مقلاة مع الماء واتركي على نار هادئة حتى يجف الماء ويذبل البصل.٢- أضيفي الزيت والبهارات والزبيب والحمص وقلبيهم جيدًا واتركيه على نار هادئة ثم اتركه جانبًا.٣- بعد نضوج اللحم ضعي فوقه القليل من الزعفران وضعيه في الفرن تحت الشواية.٤- لوني البيض المسلوق بقليل من صبغة الزعفران، ثم ضعيه في الزيت حتى يتحمر.٥- في قدر اللحم ضعي القليل من الزيت والأرز ثم قومي بتقليب الخليط حتى يختلط الأرز مع الزيت.٦- أضيفي مرق اللحم المصفى واتركيه على نار هادئة حتى نضج.٧- ضعي خليط الزعفران على أحد جوانب الأرز ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.٨- في صينية كبيرة وزعي الأرز العادي والأرز بالزعفران ثم الحشو وزينيه بالمكسرات والبيض وشرائح الليمون والفلفل.طريقة عمل المطازيز
المقاديرللعجين ٣ أكواب دقيقماء٢/١ ملعقة صغيرة ملحمقادير المطازيز
كيلو لحم مقطع مكعبات٤ أكواب ماء٢ ثمرة كوسة مقطعة شرائح٢ ثمرة باذنجان مقطعة شرائح كوب يقطين مقشر ومكقع مكعبات٣ ثمرات جزر مقطعة شرائح٢/١ كيلو لوبياحبة فلفل حار٤ ثمرات طماطم مقطعة مكعبات٢ بصلة مفرومة٢/١ كوب سمنملعقة كبيرة صلصلة٤ ملاعق كبيرة زيت ٤/١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة٤/١ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
٤/١ ملعقة صغيرة قرفةفلفل أسود وملححبة ليمون أسودطريقة عمل المطازيزالعجين ١- ضعي الدقيق والملح في وعاء وأضيفي الماء بشكل تدريجي حتى يصبح قوام العجين متماسك.٢- غطي العجين واتركيها ترتاح لمدة ٤٥ دقيقة.لتحضير المطازيز١- اسلقي اللوبيا على نار متوسطة.٢- ضعي البصل في مقلاة بها سمن وزيت واقلبيه حتى يذبل.٣- أضيفي اللحم والليمون الأسود والفلفل الأحمر وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي.٤- ضعي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.٥- أضيفي الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود والماء وقلبيهم جيدًا.٦- غطي القدر واتركيه حتى ينضج اللحم.٧- أضيفي اللوبيا وباقي الخضار وقلبيه حتى ينضج.٨- شكل العجين بشكل دائري ثم ضعيها فوق اللحم والخضار واتركيها على نار متوسطة من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
٩- ضعيها في طبق التقديم وزينها بالبصل المقلي.
