شوربة الميزو

مجموع الوقت

35 دقيقة

وقت التحضير

15 دقيقة

وقت الطبخ

20 دقيقة

4 أشخاص

 سهل

ما هو التوفو؟

التوفو هو أحد منتجات فول الصويا، ويعتبر مصدراً مثالياً للبروتينات، خاصة للذين يتبعون حمية غذائية نباتية. ويتم صناعة التوفو من حليب الصويا في عملية تشبه إلى حد كبير عمليات تصنيع الجبنة من الحليب البقري، وقد تم تصنيع التوفو لأول مرة منذ قرون عديدة في الصين في عملية يقال أنها كانت مصادفة!

ولكن يجدر بنا التنويه هنا إلى أن التوفو هو أحد المنتجات التي تثير الكثير من الجدل حولها، فرغم أنها منخفضة السعرات والدهون وغنية بالبروتينات إلا أنها قد تحمل أضراراً للصحة، خاصة إذا ما تم استعمال الأنواع الخاطئة من التوفو، وأفضل أنواع التوفو صحياً هو التوفو المخلل.

القيمة الغذائية للتوفو

يحتوي كل 100 غرام من التوفو على:

8 غرام من البروتينات.

4 غرام من الدهون.

2 غرام من الكربوهيدرات.

1 غرام من الألياف الغذائية.

6% من الحصة الموصى بها يومياً من الزنك.

9% من الحصة الموصى بها يومياً من المغنيسيوم.

31% من الحصة الموصى بها يومياً من المنغنيز.

11%  من الحصة الموصى بها يومياً من النحاس.

14%  من الحصة الموصى بها يومياً من السيلينيوم.

20% من الحصة الموصى بها يومياً من الكالسيوم.

9% من الحصة الموصى بها يومياً من الحديد.

12% من الحصة الموصى بها يومياً الفسفور.

ولكن يجب التنويه هنا إلى أن القيمة الغذائية لكل نوع من التوفو تختلف قليلاً عن الأنواع الأخرى. 

فوائد التوفو

تحمل كل قطعة توفو لك العديد من الفوائد الصحة والتغذوية الرائعة، وهذه أهمها:

1- لصحة جهاز الدوران

إن تناول التوفو بانتظام يساعد على تحسين صحة جهاز الدوران بشكل كبير، خاصة وأن التوفو بديل مثالي للحوم الحمراء ولمصادر البروتينات الحيوانية التي قد تحمل للجسم سعرات ودهون إضافية، وهذه أهم فوائد التوفو في هذا المجال:

خفض مستويات الكولسترول الضار.

جيد للمصابين بارتفاع في ضغط الدم بسبب انخفاض محتواه من الصوديوم.

خفض فرص الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

2- مكافحة السرطانات

يحتوي التوفو على مضادات أكسدة تساعد في مكافحة مرض السرطان والوقاية منه، خاصة الأنواع التالية من مرض السرطان: سرطان الرئة، سرطان الثدي، سرطان البروستاتا.

3- تخفيف أعراض انقطاع الطمث

يحتوي التوفو على مركبات نباتية خاصة تشبه في تأثيرها تأثير بعض الهرمونات الأنثوية (خاصة الأستروجين)، الأمر الذي يجعل التوفو يساعد وبشكل كبير على تخفيف الأعراض التي ترافق مرحلة انقطاع الطمث وبشكل ملحوظ، خاصة الهبات الساخنة.

4- مكافحة هشاشة العظام

بسبب غنى التوفو بالكالسيوم فإن تناوله بانتظام يساعد على مكافحة هشاشة العظام والتي تصيب الجسم عندما تبدأ مستويات الكالسيوم بالتدني وعندما لا يتم تضمين مصادر جيدة للكالسيوم في حميتك الغذائية اليومية.

5- مكافحة فقر الدم 

تحتوي كل قطعة توفو على نسب ممتازة من الحديد، مما يجعل تناوله بانتظام يساعد على تزويدك بكمية كبيرة من الحديد يومياً، وبالتالي فإن التوفو يساعد على مكافحة فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.

6- فوائد أخرى 

ولا تقتصر فوائد التوفو على ما ذكر، بل تمتد لتشمل ما يلي:

فقدان الوزن الزائد.

مكافحة مرض السكري.

حماية الكبد من الضرر الناتج عن عمليات الأكسدة الضارة.

مكافحة أمراض الكلى.

تحسين صحة الدماغ ووظائف الدماغ المختلفة.

مكافحة تساقط الشعر.

مكافحة مرض النقرس.

أنواع التوفو 

هناك عدة أنواع للتوفو، وهذه بعضها:

التوفو المخلل: وهو نوع يكون كريمي القوام، وعادة ما يستعمل كغموس أو صلصة جانبية.

التوفو المدخن: يتم تدخين هذا التوفو بتقنيات خاصة تمنحه نكهة غنية، ويمكن تناوله نيئاً.

التوفو المبهر: هذا التوفو يتم تبهيره بشكل مسبق ببهارات أو صلصات خاصة.

أضرار ومحاذير

رغم فوائد التوفو العديدة، إلا أنه قد يكون له بعض المحاذير والمخاطر، إذ أن تناوله قد يتسبب في:

الإصابة بسرطان الثدي، بسبب خصائص التوفو الهرمونية فإن تناوله بإفراط قد يثبط إنتاج بعض الهرمونات الأنثوية ويرفع من فرص الإصابة بسرطان الثدي.

تثبيط امتصاص بعض المواد الغذائية الهامة في الجسم، خاصة فيتامين ب12 وفيتامين د.

تلف القناة الهاضمة ومشاكل فيها.

مشاكل في الغدة الدرقية.

مشاكل في العقم والخصوبة.

حساسية غذائية تجاه التوفو.

لذا ولتجنب كل هذا، عليك التأكد من تناول نوع جيد من التوفو وبكميات معتدلة بعد التأكد من أنك لا تعاني من أي حساسية تجاهه

المكوّنات

معجون ميزو الشعير - 3 ملاعق كبيرة

داشي - ملعقتان صغيرتان

ماء - 4 أكواب

توفو مقطّع إلى مكعبات - كوب

بصل أخضر مفروم - كوب

طريقة العمل

1- في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى عالية، أخلطي الداشي والماء حتى يتجانس المزيج. عند الغليان، خفّفي النار وأضيفي معجون ميزو الشعير مع التحريك المستمر.

2- أضيفي مكعبات التوفو والبصل الأخضر. أخلطي المكونات حتى تتداخل وخفّفي النار. أتركي المزيج يغلي على نار هادئة لـ2-3 دقائق ثمّ أطفئي النار.

3- قدّمي شوربة الميزو على سفرتك. ألف صحة!

نصائح

يمكنك استبدال مزيج الداشي والماء بمرق السمك إذا لم يتوفر لديك، لكن الداشي من أهمّ مكونات هذه الشوربة التي تساهم في حرق الدهون